疫情發(fā)生之后，民眾對于食品安全的容忍度幾乎為零，餐飲行業(yè)更是受到廣泛的關注，不少餐飲老板都在說生意難做，甚至不少餐廳關門結業(yè)。有人說遇到特殊時期只能認了。但是疫情有時候并不是餐廳關門的主因，缺乏規(guī)范的管理和對行業(yè)的敬畏心才是大部分餐廳倒閉的重要原因。

火鍋店回收湯底，飯菜吃出異物，餐飲店食安問題頻發(fā)

關于餐飲食品安全衛(wèi)生問題的媒體報道不斷，實在是讓人揪心。特別是在疫情期間，民眾神經(jīng)都十分敏感，這對本就步履維艱的餐飲業(yè)來說無疑是雪上加霜。

上個月中，有媒體報道廣州某重慶火鍋店將客人使用過的紅油、剩菜等回收，過濾分撿后二次售賣，瓜果蔬菜、肉類等食材未分類存放，且不做清洗直接切片擺盤，以及后廚工作人員未佩戴口罩和手套、無健康證等問題。

此事被曝光后，該火鍋店被立案查處。至于為什么會回收湯底，火鍋店老板說是因為受新冠肺炎疫情影響，鍋底原料廠家一直無法供貨，廣州允許復工復業(yè)后，該店所用的火鍋底油均自行熬制，在熬制過程中添加少量老油。

因為廠家無法供貨添加老油？這樣的借口真的讓人難以置信。說到底還是因為抱著僥幸心理，想走歪路而已。

除了回收老油再售賣，在菜品中亂“加料”也是餐廳被顧客投訴最多的地方

福州一女士帶著孩子在某奶茶店買了飲料，沒想到在飲料中喝出了訂書釘。顧客隨后立馬聯(lián)系了奶茶店，但是卻被商家否認了，說他們沒有這么小的訂書釘，可以補做一杯奶茶賠償給對方。飲品店負責人說，出事之后查過店內(nèi)的監(jiān)控錄像，也查看了員工制作飲品的流程，沒有發(fā)現(xiàn)問題，但是監(jiān)控記錄不能給記者和消費者看。有錯不認，又不愿意公布監(jiān)控，這個沒有貓膩都讓人難以信服。

這些年，餐飲競爭越來越激烈，在大家都拼產(chǎn)品拼服務拼環(huán)境的時候，竟然還存在這樣的事情，這讓本就對外出就餐心存謹慎的消費者信心更加不足了。

良心店鋪以干凈衛(wèi)生為準則，才能促進店鋪生意長盛不衰

寧大頭砂鍋撈燙就是一家疫情期間銷量依然火熱的店鋪，除了他的創(chuàng)新好味之外，格外注意細節(jié)和衛(wèi)生情況，也是人們一直喜愛他的根本原因，每一份都是用小砂鍋單鍋單煮，所有餐具都每日高溫消毒，筷子采用一次性可拆卸的筷子頭，嚴格保證后廚衛(wèi)生，定期殺菌消毒，保證制作到出餐的每一個環(huán)節(jié)都干凈衛(wèi)生，讓食客吃的放心。

所有食材都是正規(guī)渠道采購，建設完善的供應鏈系統(tǒng)，每日新鮮現(xiàn)供，保證食材的最佳口感，辦理完善的食品安全資質，對員工進行培訓學習，從根本上杜絕食品安全問題。

一家合格的餐企，關注食品安全很重要，如果餐飲人自己不自律，自己不規(guī)范，那么最后受到損害的必定是我們自己，希望各位餐飲人能重視，規(guī)避。